La sala neta de menjar ha de complir l’estàndard de neteja d’aire de classe 100000. La construcció d’habitació neta d’aliments pot reduir eficaçment el deteriorament i el creixement de motlles dels productes produïts, ampliar la vida efectiva dels aliments i millorar l’eficiència de la producció.
1. Què és una habitació neta?
Habitació neta, també anomenada sala neta lliure de pols, consulteu l’eliminació de partícules, l’aire nociu, els bacteris i altres contaminants a l’aire dins d’un determinat espai i la temperatura interior, la neteja, la pressió interior, la velocitat de l’aire i la distribució de l’aire, el soroll, la vibració, la vibració , la il·luminació i l’electricitat estàtica es controlen dins d’un determinat rang de requisits i es dóna una habitació especialment dissenyada. És a dir, per molt que canviïn les condicions de l’aire extern, les seves propietats interiors poden mantenir els requisits originalment de neteja, temperatura, humitat i pressió.
Què és una habitació neta de classe 100000? Per dir -ho simplement, el nombre de partícules amb un diàmetre de ≥0,5 μm per metre cúbic d’aire al taller no és superior a 3,52 milions. Com menys nombre de partícules a l’aire, més petit és el nombre de pols i microorganismes i com més net sigui l’aire. La sala neta de classe 100000 també requereix que el taller canviï l’aire 15-19 vegades per hora, i el temps de purificació d’aire després de l’intercanvi d’aire complet no hauria de superar els 40 minuts.
2. Divisió de la zona de la sala neta de menjar
Generalment, la sala neta d’aliments es pot dividir aproximadament en tres àrees: àrea de producció general, zona neta auxiliar i zona de producció neta.
(1). Àrea de producció general (àrea no neta): matèria primera general, producte acabat, àrea d’emmagatzematge d’eines, àrea de transferència de productes acabada envasada i altres àrees amb baix risc d’exposició de matèries primeres i productes acabats, com ara la sala d’embalatge exterior, RAW i auxiliar Magatzem de materials, magatzem de material envasat, sala d'embalatge exterior, etc. Taller d'embalatge, magatzem de productes acabat, etc.
(2). Àrea neta auxiliar: els requisits són en segon lloc, com ara el processament Els productes es processen però no estan directament exposats.
(3). Àrea de producció neta: es refereix a la zona amb els requisits més alts del medi ambient higiènic, els alts requisits de personal i ambiental, i s’ha de desinfectar i canviar abans d’entrar, com ara: zones de processament on s’exposen les matèries primeres i els productes acabats, les sales de processament en fred per a aliments comestibles , i sales de refrigeració per a menjars preparats per menjar. Mas d’emmagatzematge per a menjar preparat per menjar, sala d’envasos interior per menjar a punt per menjar, etc.
① La sala neta d’aliments ha d’evitar fonts de contaminació, contaminació creuada, barreja i errors en la major mesura durant la selecció, disseny, disseny, construcció i renovació del lloc.
② L’entorn de la fàbrica és net i ordenat, i el flux de persones i logística és raonable.
③ Hi ha d’haver les mesures de control d’accés adequades per evitar que entrin persones no autoritzades.
Dades de la construcció i de la construcció.
⑤ Els edificis amb una contaminació atmosfèrica seriosa durant el procés de producció s’han de construir a la part inferior de la zona de la fàbrica on la direcció del vent és la més gran durant tot l’any.
⑥ Quan els processos de producció que s’afecten mútuament no són adequats per situar -se al mateix edifici, hi hauria d’haver mesures efectives de particions entre les respectives àrees de producció. La producció de productes fermentats hauria de tenir un taller dedicat a la fermentació.
3. Requisits per a les zones de producció netes
① Els processos que requereixen esterilitat però no poden implementar esterilització i processos terminals que puguin aconseguir esterilització terminal, però que s’utilitzin de manera asèptica després que l’esterilització s’haurien de dur a terme en zones de producció netes.
② Una àrea de producció neta amb bons requisits d’entorn de producció higiènica ha d’incloure llocs d’emmagatzematge i processament per a aliments peribles, productes semi-acabats o productes acabats abans de refrigeració o envasos finals ser esterilitzats terminalment esterilitzats, segellat de productes i emmotllats, l’entorn d’exposició després d’esterilització final del producte, l’àrea de preparació de material d’embalatge interior i la sala d’envasos interiors, així com la Llocs de processament i sales d’inspecció per a la producció d’aliments, millora de les característiques o conservació d’aliments, etc.
③ La zona de producció neta s’ha de posar raonablement segons el procés de producció i els corresponents requisits de qualificació neta. La disposició de la línia de producció no ha de provocar creuaments i discontinuïtats.
④ Diferents tallers interconnectats a l’àrea de producció haurien de satisfer les necessitats de varietats i processos. Si cal, cal proporcionar sales buffer i altres mesures per prevenir la contaminació creuada. La zona de la sala del buffer no ha de ser inferior a 3 metres quadrats.
⑤ Pre-processament de matèries primeres i la producció de productes acabats no han d’utilitzar la mateixa àrea neta.
⑥ Deixa de banda una àrea i un espai en el taller de producció adequat per a l'escala de producció com a àrea d'emmagatzematge temporal per a materials, productes intermedis, productes que s'han de inspeccionar i els productes acabats, i s'hauria de prevenir estrictament la confusió i la contaminació.
⑦ La sala d’inspecció s’ha de configurar de manera independent i s’han de prendre mesures adequades per fer front a la seva escapament i drenatge. Si hi ha requisits de neteja d’aire per al procés d’inspecció del producte, s’hauria de configurar un banc de treball net.
4. Requisits per a la neteja dels indicadors a les zones de processament d’aliments
L’entorn de processament d’aliments és un factor important que afecta la seguretat alimentària. Per tant, la xarxa de socis alimentaris ha realitzat investigacions i discussions internament sobre els requisits de l’índex de control per a la neteja de l’aire a les zones de processament d’aliments.
(1). Requisits de neteja en els estàndards i regulacions
Actualment, les regles de revisió de la llicència de producció de begudes i productes lactis tenen requisits clars de neteja d’aire per a zones operatives netes. Les regles de revisió de la llicència de producció de begudes (versió del 2017) estipulen que la neteja de l’aire (partícules en suspensió, bacteris de sedimentació) de l’àrea de producció d’aigua potable envasada ha d’arribar a la classe 10000 quan està estàtica i la part d’ompliment ha d’arribar a la classe 100 o la neteja general hauria d’arribar a la classe 1000; Les begudes de carbohidrats La zona d’operació neta ha de garantir que la freqüència de circulació de l’aire sigui superior a 10 vegades/h; L’àrea d’operació de neteja de begudes sòlides té diferents requisits de neteja d’aire en funció de les característiques i els requisits de procés de diferents tipus de begudes sòlides;
Altres tipus de zones de treball de neteja de begudes han de complir els requisits de neteja de l’aire corresponents. La neteja de l’aire quan l’estàtica ha d’arribar a requisits de classe 100000 de classe, com ara la producció de productes per a begudes indirectes com els líquids concentrats (sucs, polpes) per a la indústria alimentària, etc. Es pot renunciar a aquest requisit.
Les regles de revisió detallades de les condicions de llicència per a la producció de productes lactis (versió del 2010) i la "National Safety Safety Safety Practice Pràctica de productes lactis" (GB12693) requereixen que el nombre total de colònies bacterianes a l'aire a la neteja de lactis L’àrea d’operació s’ha de controlar per sota de 30cfu/plat, i les regles detallades també requereixen que les empreses presentin un informe anual de proves de neteja d’aire emès per una agència d’inspecció qualificada.
A la "Norma Nacional de Seguretat Alimentària de la Seguretat Alimentària Especificacions higièniques generals per a la producció d'aliments" (GB 14881-2013) i algunes especificacions higièniques de producció de productes, els punts de mostreig de control, els indicadors de control i les freqüències de control dels microorganismes ambientals a la zona de processament es reflecteixen en la forma en la forma en la forma en la forma de processament dels apèndixs, proporcionant a les empreses de fabricació d’aliments proporcionar directrius de control.
Per exemple, l’estàndard nacional de seguretat alimentària i el codi higiènic per a la producció de begudes ”(GB 12695) recomana netejar l’aire ambient (bacteris d’assentament (estàtic)) ≤10 peces/(φ90mm · 0,5h).
(2). Requisits per controlar els indicadors de diferents nivells de neteja
Segons la informació anterior, es pot veure que els requisits per a la neteja de l’aire en el mètode estàndard s’adrecen principalment a zones de producció netes. Segons la Guia d’implementació GB14881: "Les zones de producció netes solen incloure ubicacions d’emmagatzematge i pre-processament abans del refredament o envasament final d’aliments peribles Ubicacions d'ompliment de productes per a aliments de procés no estèril. riscos. "
Les regles i els estàndards detallats per a la revisió de begudes i productes lactis requereixen clarament que els indicadors ambientals de control de l’aire inclouen partícules i microorganismes en suspensió i és necessari controlar regularment si la neteja de l’àrea de treball de neteja és de sèrie. GB 12695 i GB 12693 requereixen que es mesurin els bacteris de sedimentació segons el mètode de sedimentació natural de GB/T 18204.3.
La "Norma Nacional de Seguretat Alimentària Bona pràctica de fabricació per a aliments de fórmules amb finalitats mèdiques especials" (GB 29923) i el "Pla de revisió de la producció per a aliments nutritius esportius" emès per Beijing, Jiangsu i altres llocs especifiquen que el nombre de pols (partícules suspeses) és Mesurat d’acord amb GB/T 16292. L’estat és estàtic.
5. Com funciona el sistema net d’habitacions?
Mode 1: El principi de funcionament de la unitat de manipulació d'aire + sistema de filtració d'aire + habitació neta Subministrament d'aire i conductes d'aïllament + caixes HEPA + Nete Room System Air Duct l’entorn de producció.
Mode 2: El principi de treball del purificador d’aire industrial de la FFU instal·lat al sostre del taller de la sala neta per subministrar directament l’aire a la sala neta + sistema d’aire de retorn + aire condicionat muntat al sostre per refrigerar. Aquesta forma s’utilitza generalment en situacions en què els requisits de neteja ambiental no són molt elevats i el cost és relativament baix. Com ara tallers de producció d’aliments, projectes de laboratori físics i químics ordinaris, sales d’embalatge de productes, tallers de producció de cosmètics, etc.
La selecció de diferents dissenys de sistemes d’aire de subministrament i de retorn a les habitacions netes és un factor decisiu per determinar els diferents nivells de neteja de les habitacions netes.
Hora del post: 19 d'octubre de 2013