1. La sala blanca d'aliments ha de complir amb la classe de neteja de l'aire 100000. La construcció d'una sala blanca en una sala blanca d'aliments pot reduir eficaçment el deteriorament i el creixement de floridura dels productes produïts, allargar la vida útil dels aliments i millorar l'eficiència de la producció.
2. Generalment, una sala blanca d'aliments es pot dividir aproximadament en tres zones: zona d'operació general, zona quasi neta i zona d'operació neta.
(1). Zona d'operació general (zona no neta): matèries primeres generals, producte acabat, zona d'emmagatzematge d'eines, zona de transferència de productes acabats envasats i altres zones amb baix risc d'exposició de matèries primeres i productes acabats, com ara sala d'embalatge exterior, magatzem de matèries primeres i auxiliars, magatzem de material d'embalatge, taller d'embalatge, magatzem de productes acabats, etc.
(2). Zona quasi neta: els requisits són segons, com ara el processament de matèries primeres, el processament de material d'envasament, l'envasament, la sala intermèdia (sala de desembalatge), la sala general de producció i processament, la sala d'envasament interior d'aliments no llestos per al consum i altres zones on es processen productes acabats però no s'exposen directament.
(3). Zona d'operació neta: es refereix a la zona amb els requisits higiènics més alts, un personal i un medi ambient elevats, i que s'ha de desinfectar i canviar abans d'entrar-hi, com ara les zones de processament on s'exposen matèries primeres i productes acabats, les sales de processament en fred d'aliments i les sales de refrigeració d'aliments llestos per menjar, la sala d'emmagatzematge d'aliments llestos per envasar, la sala d'envasament interior per a aliments llestos per menjar, etc.
3. La sala blanca d'aliments ha d'evitar al màxim les fonts de contaminació, la contaminació creuada, la barreja i els errors durant la selecció, el disseny, la disposició, la construcció i la renovació del lloc.
4. L'entorn de la fàbrica és net, el flux de persones i la logística són raonables, i hi ha d'haver mesures de control d'accés adequades per evitar l'entrada de personal no autoritzat. S'han de preservar les dades de finalització de la construcció. Els edificis amb contaminació atmosfèrica greu durant el procés de producció s'han de construir al costat sotavent de la zona de la fàbrica durant tot l'any.
5. Quan els processos de producció que s'afecten mútuament no s'hagin d'ubicar al mateix edifici, s'han de prendre mesures efectives de separació entre les respectives zones de producció. La producció de productes fermentats ha de tenir un taller de fermentació dedicat.
Data de publicació: 22 de març de 2024