Els aliments preparats fan referència a plats preenvasats elaborats amb un o més productes agrícoles comestibles i els seus derivats, amb o sense condiments o additius alimentaris afegits. Aquests plats es processen mitjançant etapes de preparació com ara condimentar, pretractar, cocció o no cocció i envasar, cosa que els fa convenients per als consumidors o productors d'aliments per cuinar o menjar directament.
Els diferents tipus d'aliments prepreparats tenen una zonificació i uns requisits específics del producte.
Plats refrigerats llestos per menjar
1.Disseny de la sala d'embalatge:Hauria de seguir l'estàndard de disseny per a sales blanques en la indústria farmacèutica (GB 50457), amb un nivell de neteja no inferior al grau D, o el codi tècnic per a sales blanques en la indústria alimentària (GB 50687), amb un nivell de neteja no inferior al grau III. S'anima les empreses a assolir nivells de neteja més alts a les zones d'operació netes.
2.Àrees d'operació generals:Zona d'acceptació de matèries primeres, zona d'embalatge exterior, zona d'emmagatzematge.
3.Àrees d'operació quasi netes:Zona de pretractament de matèries primeres, zona de condimentació de productes, zona de preparació d'ingredients, zona d'emmagatzematge de productes semielaborats, zona de processament en calent (inclòs el processament en calent cuit).
4.Àrees d'operació netes:Zona de refrigeració per a plats llestos per menjar, sala interior d'envasament.
Atenció especial
1.Pretractament de matèries primeres:Les zones de processament de bestiar/aus de corral, fruites/verdures i productes aquàtics s'han de separar. Les zones de pretractament de matèries primeres llestes per al consum s'han de configurar de manera independent, separades de les matèries primeres que no ho són i clarament marcades per evitar la contaminació creuada.
2.Habitacions independents:El processament en calent, el refredament i l'envasament de plats refrigerats llestos per menjar, així com el processament de fruites i verdures refrigerades llestes per menjar (rentat, tall, desinfecció, esbandida), s'han de dur a terme en sales independents, amb una assignació proporcional de l'àrea.
3.Eines i contenidors desinfectats:Les eines, els recipients o els equips que entrin en contacte directe amb els aliments s'han d'emmagatzemar en instal·lacions o zones higièniques específiques.
4.Sala d'embalatge:Ha de seguir les normes GB 50457 o GB 50687, amb nivells de neteja no inferiors al Grau D o Grau III, respectivament. Es recomanen nivells superiors.
Requisits de temperatura ambiental
➤Si la temperatura ambient de l'envàs és inferior a 5 ℃: no hi ha límit de temps per a les operacions.
➤A 5 ℃–15 ℃: els plats s'han de tornar a la cambra frigorífica en un termini ≤90 minuts.
➤A 15℃–21℃: els plats s'han de retornar en un termini ≤45 minuts.
➤Per sobre de 21 ℃: els plats s'han de retornar en un termini ≤45 minuts i la temperatura de la superfície no ha de superar els 15 ℃.
Fruites i verdures refrigerades llestes per menjar
-Àrees d'operació generals: acceptació de matèries primeres, classificació, embalatge exterior, emmagatzematge.
-Àrees d'operació quasi netes: rentat, tall de verdures, desinfecció de fruites, esbandida de fruites.
-Zones d'operació netes: tall de fruita, desinfecció de verdures, esbandida de verdures, embalatge interior.
Requisits de temperatura ambiental
Zones quasi netes: ≤10 ℃
Zones netes: ≤5 ℃
Emmagatzematge en fred del producte acabat: ≤5 ℃
Altres plats preparats refrigerats no llestos per menjar
-Àrees d'operació generals: acceptació de matèries primeres, embalatge exterior, emmagatzematge.
-Àrees d'operació quasi netes: pretractament de matèries primeres, condimentació del producte, preparació d'ingredients, processament en calent, embalatge interior.
Requisits de les instal·lacions de suport
1.Instal·lacions d'emmagatzematge
Els plats preparats refrigerats s'han d'emmagatzemar i transportar en cambres frigorífiques a una temperatura de 0 a 10 °C.
Les fruites i verdures refrigerades llestes per menjar s'han de conservar a una temperatura ≤5 ℃.
Els magatzems en fred han de tenir sistemes de refrigeració o aïllament, molls de càrrega tancats i instal·lacions de segellat anticol·lisió a les interfícies dels vehicles.
Les portes de les cambres frigorífiques han de tenir dispositius per limitar l'intercanvi de calor, mecanismes antibloqueig i senyals d'advertència.
Les cambres frigorífiques han d'estar equipades amb dispositius de monitorització, registre, alarma i control de temperatura i humitat.
Els sensors o registradors s'han de col·locar en posicions que reflecteixin millor la temperatura dels aliments o la temperatura mitjana.
Per a zones d'emmagatzematge en fred de més de 100 m², es necessiten com a mínim dos sensors o registradors.
2.Instal·lacions per rentar-se les mans
Ha de ser no manual (automàtic) i estar equipat amb aigua calenta i freda.
3.Instal·lacions de neteja i desinfecció
Cal proporcionar piques independents per al bestiar/aus de corral, fruites/verdures i matèries primeres aquàtiques.
Les piques per netejar/desinfectar eines i recipients que estiguin en contacte amb aliments llestos per menjar han d'estar separades de les que s'utilitzen per a aliments que no ho estan.
Els equips automàtics de neteja/desinfecció han d'incloure el control de la temperatura i dispositius automàtics de dosificació del desinfectant, amb calibratge i manteniment regulars.
4.Instal·lacions de ventilació i desinfecció
S'han de proporcionar instal·lacions de ventilació, extracció i filtració d'aire segons les necessitats dels processos de producció.
Les sales d'envasament per a plats refrigerats llestos per menjar i les zones quasi netes/netes per a fruites i verdures refrigerades han d'estar equipades amb ventilació i filtració d'aire.
S'han de proporcionar instal·lacions de desinfecció ambiental amb ozó o altres tipus d'instal·lacions d'acord amb les característiques del producte i del procés.
Com la tecnologia de sales blanques dóna suport al taller de sales blanques d'aliments prefabricats
Molts fabricants d'aliments prefabricats estan incorporant sistemes modulars de sales blanques per reforçar el control microbià i complir amb els estàndards de seguretat creixents.
Un exemple pràctic ésEl projecte de sala blanca SCT s'ha construït amb èxit a Letònia, demostrant una construcció modular d'alt nivell adequada per a entorns controlats.
De la mateixa manera,SCT va lliurar un projecte de contenidors per a una sala blanca farmacèutica als EUA, demostrant la seva capacitat per dissenyar, fabricar, provar i enviar sistemes de sala blanca clau en mà a tot el món.
Aquests projectes il·lustren com les sales blanques modulars es poden aplicar no només en entorns farmacèutics, sinó també en zones d'envasament d'aliments llestos per menjar, zones de processament en fred i tallers d'alt risc, on els nivells d'higiene s'han de mantenir estrictament.
Conclusió
Un taller prefabricat de sala blanca d'aliments que compleixi amb les normes i sigui d'alt rendiment requereix una zonificació científica, un control estricte de la temperatura i instal·lacions fiables per a sales blanques. Seguint aquests estàndards, els fabricants poden reduir eficaçment els riscos de contaminació, garantir una qualitat estable del producte i millorar la seguretat del consumidor.
Si necessiteu ajuda per dissenyar o millorar un taller prefabricat de sala blanca d'aliments, no dubteu a contactar-nos: us podem ajudar a planificar solucions professionals, conformes i rendibles.
Data de publicació: 28 de novembre de 2025